LA RONDE DES SENS Service Traiteur

Mise en Bouche
- Crème légère de panais et potimarron, crumble au parmesan et huile parfumée à la truffe noire

Entrée Froide
- Terrine de canard et foie gras aux figues confites, pain d’épices et gelée de coing
- Mosaïque de saumon fumé à la betterave, et crème d’avocat aux agrumes
- Pressé de légumes d’hiver, gelée de betterave et émulsion au raifort (végétarien)

Plat
- Ballotine de Volaille fermière farcie aux champignons et foie gras, sauce Albuféra, flan carotte et cumin, pressé pomme de terre et cèleri confit
- Cabillaud rôti, risotto crémeux aux champignons et beurre blanc citronné, flan carotte et cumin
- Gratin de potimarron, croustillant de noisettes et cœur coulant de Tome (végétarien)

Dessert
- Tartelette coco, crémeux mangue-passion et chantilly citron vert
- Cœur fondant chocolat-praliné, sablé cacao et chantilly vanillée

Mise en Bouche
Crème légère de panais, potimarron, crumble parmesan, huile de truffe noire

Entrée Froide
Terrine de canard, foie gras aux figues, pain d’épices, gelée de coing
Mosaïque de saumon fumé à la betterave, crème d’avocat aux agrumes
Pressé de légumes d’hiver, gelée de betterave, émulsion raifort végétarien

Entrée Chaude
Pastilla de Saint-Jacques, crevettes, fondue de poireaux, sauce safranée
Feuilleté croustillant de volaille, ris de veau, duxelles de champignons, crème de morilles
Croustillant de brie truffé, poire confite, réduction balsamique végétarien

Plat
Ballotine de volaille farcie aux champignons, foie gras, sauce Albuféra, flan carotte cumin, pressé de pomme de terre et céleri confit
Cabillaud rôti, risotto crémeux aux champignons, beurre blanc citronné
Gratin de potimarron, croustillant de noisettes, cœur coulant à la Tome végétarien

Dessert
Tartelette coco, crémeux mangue-passion, chantilly citron vert
Cœur fondant chocolat-praliné, sablé cacao, chantilly vanillée